اثر تیمارهای ساکارز و ph روی پایداری همتافته ی آنتوسیانین - کوپیگمانت در دو رقم توت (mulberry) سنندج

thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده علوم پایه
author شیلان حاجی زاده
adviser رشید جامعی محمد سرسیفی
Number of pages: First 15 pages
publication year 1393

abstract

ملکول های رنگی آنتوسیانین گروهی فرعی از فلاونوئید ها می باشند. یافته ها نشان داده است توت سیاه و دیگر میوه ها ی رنگی دارای مقادیر بالایی از آنتوسیانین می باشند که این موضوع سبب توجه بیشتر به این میوه ها گردیده است. کوپیگمانت ها مواد بی رنگی هستند که قادر هستند مجموعه رنگی را با فرم های بی رنگ آنتوسیانین تشکیل دهند. کوپیگمانتاسیون اصلی ترین مکانیسم پایداری رنگ آنتوسیانین است. در این مطالعه کوپیگمانتاسیون دو واریته توت سیاه به نام¬های دزفولی و قرمز شمالی با چهار کوپیگمانت (بنزوئیک اسید، تانیک اسید، کافئیک اسید و کوماریک اسید) مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق، وابستگی فرایند کوپیگمانتاسیون به ph، غلظت قند، غلظت و نوع کوپیگمانت به اثبات رسید. پنج غلظت کوپیگمانت ( 0، 120، 240، 480 و 960 میلی گرم بر لیتر) مورد آزمایش قرار گرفت. اثرات کوپیگمانتاسیون با افزایش محتوای کوپیگمانت افزایش یافت. کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین باعث افزایش اثرات hyperchromic و تغییرات bathochromic شد. در واریته سیاه دزفولی کوماریک اسید با غلظت 960 میلی گرم بر لیتر بیشترین اثر hyperchromicو در واریته قرمز شمالی بنزوئیک اسید با غلظت 960 میلی گرم بر لیتر بیشترین اثر hyperchromic را داشت و در هر دو واریته تانیک اسید با غلظت 960 میلی گرم بر لیتر در مقایسه با سایر اسید ها، کوپیگمانت ضعیفی بود. همچنین اثرات چهار ph ( 1، 2، 5/3 و 5/4) و سه غلظت متفاوت ساکارز (10%، 30% و 50%) نیز روی همتافته آنتوسیانین- کوپیگمانت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد تغییرات حاصل از اثر قند به غلظت ساکارز بستگی دارد و غلظت پایین ساکارز (10%) پایداری همتافته آنتوسیانین- کوپیگمانت را افزایش داد. نتایج حاصل نشان داد که در ph اسیدی (2 و 5/3) پایداری آنتوسیانین بیشتر بود. در واریته های توت سیاه دزفولی و قرمز شمالی، بیشترین اثر hyperchromic به ترتیب در ph 5/3 و ph 2 بود. در این مطالعه کوماریک اسید و بنزوئیک اسید با غلظت 960 میلی گرم بر لیتر در بین سایر کوپیگمانت ها، کوپیگمانت های موثر و غالب بودند.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر

آنتوسیانین ھا زیر گروھی از فلاونوئید ھا می باشند که در ایجاد رنگ ھای قرمز، بنفش و آبی در بسیاریاز گلھا، میوه ھا و سبزیجات نقش دارند. پایداری رنگ آنتو سیانین ھا بھ وسیلھ کوپیگمانتاسیون افزایش می یابد.کوپیگمانت ھا مواد بی رنگی ھستند کھ می توانند مجموعھ ھای رنگی با آنتوسیانین ھا تشکیل دھند. تغییراترنگ در میوه ھا، سبزیجات و گل ھا ممکن است از واکنش بین آنتوسیانین ھا و ترکیبات آلی مختلف موجود درگیاھا...

full text

اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر

full text

اثرات تیمارهای ساکارز و ph روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمات در پیاز قرمز آذرشهر (allium cepa l)

آنتوسیانین ها پیگمان های طبیعی هستند که به طور گسترده ای در طبیعت توزیع شده اند. ملکول های رنگی آنتوسیانین زیرکلاسی از فلاونوئیدها می باشند که مسئول رنگ قرمز، ارغوانی و آبی در بسیاری از گل ها، میوه ها وسبزیجات می باشند. کوپیگمانت ها مواد بی رنگی هستند که قادر هستند مجموعه رنگی را با فرم های بی رنگ آنتوسیانین تشکیل دهند. کوپیگمانتاسیون اصلی ترین مکانیسم پایداری رنگ آنتوسیانین است. در این مطالعه ...

15 صفحه اول

تاثیر محلولپاشی بر و ساکارز بر روی برخی خصوصیات بیوشیمیایی گیاه توت فرنگی رقم کاماروسا

full text

بررسی تاثیر یون های فلزی در کمپلکس رقابتی آنتوسیانین با اسیدهای آلی و کوپیگمانت ها روی پایداری آنتوسیانین در میوه توت فرنگی (fragaria ananassa)

چکیده ندارد.

15 صفحه اول

بررسی تأثیر ساکارز بر پایداری آنتوسیانین آلبالو و شکل‌گیری فورفورال در دمای بالا

در این مطالعه اثر غلظتهای مختلف ساکارز بر پایداری آنتوسیانین استخراج شده از میوه آلبالو در pH های پایین (2و3) تحت شرایط دمای بالا(90درجه سانتی گراد) و در طول زمان بررسی شد. شاخص تخریب آنتوسیانین (DI)، بر اساس تغییرات جذب در 520 نانومتر مورد سنجش قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل، نمونه‌های حاوی ساکارز بیشترین میزان تخریب آنتوسیانین را در 90درجه سانتی گراد نشان دادند که حاکی از وقوع فرآیند قهوه‌ای ش...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده علوم پایه

Keywords

آنتوسیانین پی.اچ سنندج سوکروز کو پیگمانتاسیون موروس توت (درخت)

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com